La recette des croissants de Gontran Cherrier
Par Marilyne Clarac avec Loïc Gaessler, le 23 août 2013
L'artisan boulanger Gontran Cherrier a réalisé pour nous sa recette des croissants et en bonus il nous explique aussi comment faire des pains au chocolat ! Des recettes croustillantes et gourmandes à consommer sans modération pour des petits-déjeuners délicieux.
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Qui est Gontran Cherrier ?
Issu d’une famille de boulangers et pâtissiers, Gontran Cherrier a trouvé sa voie très vite. Il a fait son apprentissage à la boulangerie familiale à Marcoussis en région parisienne.
Il entre ensuite à l’Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris en 1994 avant d’apprendre le métier de pâtissier dans la célèbre école Ferrandi.
Sa carrière s’est dessinée au gré de ses voyages et de ses rencontres.
Il rencontre Bénédict Beaugé, célèbre critique gastronomique, qui lui ouvre les portes de deux grands palais gustatifs parisiens. Gontran Cherrier fait alors ses armes aux côtés d’Alain Passard en tant que chef pâtissier au restaurant l’Arpège. Puis il sera responsable des desserts au Lucas Carton, chez Alain Senderens.
Ensuite, il voyage entre Saint-Pétersbourg, la Roumanie, la Chine, le Maroc et l’Italie.
Riche de l’expérience de ses parents, il aime transmettre son savoir-faire et devient donc formateur à l’Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris en 2004.
Réputé pour son sérieux, il devient animateur et intervenant dans de nombreuses émissions de cuisine, notamment sur Canal + ou encore Cuisine TV.
Durant les trois dernières années, Gontran Cherrier a ouvert ses boulangeries à Paris dont la première rue Caulaincourt (18ème) en 2010. Mais il ne s’est pas arrêté là ! Celui que l’on surnomme le « Cyril Lignac de la boulangerie » a étendu sa marque à l’international : il a ouvert des boutiques au Japon et à Singapour ; réalisant son rêve de devenir « boulanger à l’étranger ».
A la rentrée, il retourne au monde de la télévision avec l’émission d’M6 « La Meilleure Boulangerie de France » , au cours de laquelle Gontran Cherrier et Bruno Cormerais se chargeront de découvrir la meilleure boulangerie dans chaque région pour élire enfin la meilleure de l'hexagone.
Tous les jours, du lundi au vendredi à partir de 17h30, ils iront à la rencontre de 3 boulangeries, 3 artisans et leurs pains. Pour la première semaine de concours, le jury va parcourir plus de 3 000 kms dans la région du Sud-Ouest de la France.
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الإثنين يناير 13, 2014 9:42 am
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